WAGYU

Wagyu är japanska och översätts från japanska där (Wa) betyder japansk och (gyu) nötboskap. Detta är ett samlingsnamn för ett flertal underraser.
Den största av dessa underraser är svart Wagyu (the Japanese Black), de övriga är röd, kullig och korthornad Wagyu. Inom dessa underraser så finns flera olika linjer med olika egenskaper, linjer härstammar från enstaka djur som blev isolerade i olika delar av Japan från mitten av 1800-talet. Från 1635 till 1838 var det förbjudet att äta kött från fyrbenta djur i Japan och rasen avlades fram som dragdjur i det svårtillgängliga japanska landskapet. Ett gott dragdjur skulle ha både bra styrka och uthållighet, ett muskulärt djur ger styrka och det intramuskulära fettet (sk marmorering) gav energi till musklerna då uthålligheten krävdes. Dessa helt unika egenskaper ser man inte vid avel av klassiska köttdjur då oftast mängden kött på ett djur var den önskade egenskapen att avla på.
1975 så exporterades de första Wagytjurarna till USA med ändamål att delta i ett forskningsprojekt om hur foder kan förbättra den redan fina köttkvaliteten. Under början av 1990-talet så importerades ytterligare en grupp med individer. Då projekten avslutades så såldes djuren till lantbrukare i USA. Detta är början till Wagyurasens existens utanför Japan.
Det är endast djur från svart och röd Wagyu som finns utanför Japan. Wagyu-rasen är belagd med exportförbud från Japan då den anses som en nationalprodukt. Det finns fyra dominerande linjer inom den svarta Wagyu-rasen, Tottori, Tajima, Shimane and Okayama. Tajimalinjen är den linje som har utmärkt sig speciellt vad gäller köttkvaliteten i form av utsökt fettmarmorering. Våra djur stammar alla från semintjurar från tajimalinjen liksom våra fullblodstjurar gör. Det är den som rekommenderas till tunga köttraskor och -kvigor. Den har bäst marmorering med också minsta djuren och den med sämst produktion av mjölk till kalvarna.
Det mesta köttet av wagyu som importeras idag, är sk F1, dvs 50 % wagyu och 50 % något annat, tex angus. Nästa generation, 75 % wagyu, kallas F2 osv.